Embora o Programa seja responsável por prestar 100 mil atendimentos diários, aos alunos de 200 unidades de ensino, 60 mil destas refeições são elaboradas pelo equipamento municipal. Como forma de comparação, o Estado de São Paulo tem 533 municípios com população inferior a esta quantidade. Na região do ABC, por exemplo, local em que a Cozinha Central está instalada, a cidade de Rio Grande da Serra conta com 47.142 moradores, de acordo com dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) de 2013.
A gestão do Programa é realizada pela Craisa (Companhia Regional de Abastecimento Integrado de Santo André) em parceria com a secretaria de Educação da cidade e, com a Secretaria da Educação do Governo de São Paulo. Enquanto a pasta municipal é responsável pela manutenção e infraestrutura das cozinhas e refeitórios das escolas, a Craisa responde pela execução e acompanhamento técnico do Programa por meio da Supervisão de Alimentação Escolar (SAE).
“Por possuirmos um equipamento como este, as vantagens para a cidade vão desde o controle da qualidade e do padrão daquilo que é servido até a racionalização dos custos e da mão de obra, uma vez que possibilita melhor gerenciamento no processo de produção da merenda escolar”, destacou o superintendente da Craisa, Hélio Tomaz Rocha.
Inaugurada em 1968, a Cozinha Central passou a ser gerenciada pela Craisa em 1990 e iniciou sua operação com fornecimento centralizado em algumas cozinhas piloto, em escolas localizadas no município.
Hoje, o Programa atende 31 creches municipais e um anexo, 51 Emeiefs (Escolas Municipais de Educação Infantil e Fundamental), 65 Escolas Estaduais Regulares, e 22 Escolas Estaduais de Tempo Integral a cidade é a única a prestar o serviço para esta quantidade de unidades de ensino do Estado – cinco Centros de Educação de Jovens e Adultos e cinco Instituições Centralizadas.
ESTRUTURA - Para atender toda esta produção diária, o Programa conta com 580 funcionários entre equipe técnica – nutricionistas e técnicos em nutrição –, equipe operacional – cozinheiros, ajudantes e merendeiras – e equipe administrativa. Além deste corpo de profissionais, a Cozinha Central ainda dispõe de 14 vasos de pressão de 500 litros e vários equipamentos industriais como: descascadores, processadores, liquidificadores, etc. Já o abastecimento das unidades de ensino fica por conta da frota de 17 veículos, sendo: três caminhões refrigerados, dois caminhões baú e 12 furgões. O orçamento para dar conta de toda esta demanda é de R$ 35 milhões por ano.
